10 dicas para você evitar conservantes prejudiciais à saúde que você consome sem saber

Os conservantes são usados nos produtos alimentares para impedir que as bactérias, levedura e fungos proliferem, além de preservar a cor e sabor dos alimentos, impedindo sua oxidação. Eles podem ser encontrados em qualquer tipo de alimento ou bebida.

Existem muitos conservantes naturais, tais como sal, açúcar e vinagre, porém a maioria dos conservantes utilizados nos produtos alimentares são sintéticos. Conheça alguns deles e saiba como evitá-los quando necessário.

SORBATO DE POTÁSSIO É usado para prevenir o crescimento de fungos em alimentos como queijo e derivados como: iogurte, vinhos, carne seca, conservas, cidra da maçã e muitos suplementos dietéticos. Este é um genotóxico para os linfócitos do sangue, ou seja, provoca danos ao nosso DNA.

BENZATO DE SÓDIO Geralmente é usado para melhorar o sabor em refrigerantes, medicamentos orais, antissépticos bucais e adicionados aos alimentos ácidos, como picles, peixes, molhos de ostras, molhos para saladas, geleias e sucos de frutas. Mesmo que o benzoato de sódio seja encontrado naturalmente em cranberries, ameixas, maçãs, cravo e canela, essa substância não desempenha o papel de um conservante nestas frutas e especiarias. O benzoato de sódio possui propriedades antifúngicas e antibacterianas. Ele se insere nas células individuais dos alimentos e aumenta a sua acidez, criando assim um ambiente no qual os micróbios e fungos não podem crescer e se espalhar. Quando misturado com a vitamina C, o benzoato de sódio forma o benzeno, um conhecido agente cancerígeno. A taxa em que o benzeno é formado é afetada por exposição à luz e ao calor, bem como o tempo gasto na prateleira antes do consumo. Alguns estudos têm mostrado que o benzoato de sódio, juntamente com corantes artificiais, pode aumentar o comportamento hiperativo em algumas crianças.

DIÓXIDO E SULFITOS São usados para preservar o sabor e cor em frutas, frutas secas, vinagre, sucos, licores, refrigerantes, molhos, vinhos e cervejas. Os sulfitos inibem o crescimento bacteriano, reduzem a deterioração, evitam o escurecimento de alimentos frescos e ajudam a preservar os medicamentos. Eles liberam dióxido de enxofre, que é o componente ativo que ajuda a conservar os alimentos e as medicações. Segundo a Sociedade Australiana de Imunologia Clínica e Alergia, os sulfitos podem causar febre do feno, alergia e reações, desencadear crises em asmáticos, ocasionalmente urticária e muito raramente reação anafilática, oferecendo risco de vida. Recentemente, propionatos foram permitidos em produtos de queijo, frutas e vegetais. Quando usado para carnes curadas, os nitratos reagem com os tecidos à base de para formar nitritos. Poucas pessoas percebem que são afetados por este conservante.

Pense em todos os alimentos e bebidas que você consome em um dia normal. As quantidades desses conservantes que você está comendo são somadas diariamente durante toda sua vida”

Os efeitos colaterais relatados incluem enxaqueca, dores de cabeça, problemas de estômago, erupções cutâneas, congestão nasal, depressão, cansaço, irritabilidade e agitação. O nitrato de sódio e nitrito de sódio são geralmente utilizados nas carnes processadas, como bacon, presunto, salsichas, cachorros-quentes, carnes curadas e peixes com o intuito de preservar as carnes e inibir o crescimento de bactérias que causam o botulismo.

Eles também são usados como um fixador de cor, dando à carne vermelha sua cor brilhante e tornando carnes velhas e mortas capazes de aparecer frescas e apetitosas. Quando usado em carnes curadas, os nitratos reagem com os tecidos a base de ferro para formar nitritos.

Esses nitritos podem reagir com as aminas em carnes para formar nitrosaminas, uma classe de potentes agentes cancerígenos presentes na fumaça do cigarro.

ENTÃO, CONSERVANTES SÃO SEGUROS?

A Food Standards, da Austrália, restringe os fabricantes de alimentos a colocar esses conservantes em alimentos para bebês, porém não em alimentos normalmente consumidos por muitas crianças, como cachorro-quente e embutidos de carne (salsichas, mortadela etc).

As crianças são muito suscetíveis à toxicidade de nitrato, sendo que elas podem desenvolver metahemoglobinemia ou “síndrome do bebê azul”. Os nitratos podem se converter a nitritos no trato digestivo. Esses nitritos podem se combinar com a hemoglobina para formar a metahemoglobina, que não tem a capacidade de transportar o oxigênio no sangue.

De acordo com as autoridades reguladoras, a maioria dos conservantes sintéticos são seguros nas quantidades em que são encontrados nos produtos alimentares individuais. No entanto, pense em todos os alimentos e bebidas que você consome em um dia normal. As quantidades desses conservantes que você está comendo são somadas diariamente durante toda sua vida. Não existem estudos de segurança a longo prazo sobre seus efeitos cumulativos.

DICAS  PARA EVITAR CONSERVANTES PREJUDICIAIS À SAÚDE

  1. Coma alimentos frescos, preparados por você mesmo.
  2. Evite alimentos processados ou pré-embalados tanto quanto você puder.
  3. Se você optar por alimentos pré-embalados, leia os ingredientes no rótulo com cuidado e evite os alimentos que têm conservantes prejudiciais.
  4. Escolha alimentos que contêm conservantes naturais, tais como ácido ascórbico, ácido cítrico, vinagre, sal e açúcar. No entanto, limite a ingestão total de sal e açúcar, já que o consumo excessivo é prejudicial à saúde.
  5. Evite carnes processadas ou curadas tanto quanto possível.
  6. Se você sentir vontade comer ocasionalmente presunto e bacon, procure por produtos isentos de nitratos e nitritos em seu açougue local.
  7. Você pode fazer sua própria carne fria para sanduíches. Quando você cozinhar um assado, por que não cozinhar uma quantidade a mais, cortá-lo e em seguida congelar, descongelando depois quando necessário.
  8. Se você quer evitar conservantes em pão, você pode assar o seu próprio pão em casa. Investir em uma máquina de fazer pão pode ser uma boa ideia. Nada supera o maravilhoso aroma de pão acabando de ficar pronto!
  9. Peça por pães sem conservantes e produtos semelhantes em sua padaria local.
  10. Escolha o orgânico. Uma das maneiras mais seguras e mais fáceis de evitar conservantes é comendo alimentos e produtos orgânicos certificados.

Fonte/foto: Dieta e Nutrição